ウイスキーのイノベーション: エンジェルとゴーロングの共同研究所のインサイダーファイルを公開

2024年8月27日、柳陽高龍酒蒸留所有限公司のceoは、中国ウイスキー共同研究所の進捗状況の交換に参加するため、チームを率いてエンジェル本社を訪問した。彼らは、両者の成長を共同で目撃し、業界の発展を分析しながら、中国産フレーバーウイスキーの原料供給、生産プロセス、品質管理に関する計画を議論し、まとめました。

業績

新しいウイスキー酵母の開発

エンジェルは何百もの酵母菌株を選択し、現代の生物学的技術を用いて現在の工業用菌株の系譜と進化を追跡します。彼らは、酵母由来製品の種類と風味を拡大し、株のストレス耐性を改善し、より効率的な発酵のための生産効率を高めるための優れた変異株を生産するために、大規模なハイブリダイゼーションおよび突然変異誘発育種プログラムを設計しています。

w19が国際金賞を受賞

エンジェルとゴーロングは、複数の量産実験とデータの最適化を経て、フローラルでフルーティな香り、豊かで層状のボディ、滑らかで甘い味わいのウイスキーを生産できるウイスキー大量生産用 w19 の開発に成功しました。

w19を使用したウイスキーは、国際的な蒸留酒品評会で数々の金賞を受賞しています。

モルトの品質向上

エンゼルスモルトは、大麦の品種や製造工程の総合的な調整を繰り返し、酒収量を徐々に向上させてきました。今後は、製品の一貫性を安定させ、より高いレベルに進化することに重点が置かれます。

近い将来、エンジェル イーストは、ビール モルト、伝統的なウイスキー モルト、およびゼロ gn ウイスキー専用モルトを完全にカバーすることを目指しています。

オーク樽のフレーバー開発

国際的な利点を活用して、エンジェルはゴーロングと提携して国内外のオーク資源を調達し、オーク樽生産の現地化を実現しました。

さまざまな加工技術を実験することで、ウイスキーの熟成過程での風味の変化をテストおよび検証し、輸入オーク樽の独占を打ち破りました。この提携により、goalong および中国のウイスキー業界全体にワンストップの製品および技術サービスが提供されます。

現在、すでに6つのオーク樽で熟成が進んでいます。

香味成分分析

angel の研究室は、goalong が 14 バッチのウイスキーのフレーバー化合物の分析とテストを完了するのを支援し、将来の製品フレーバー選択のためのデータ サポートを提供しました。

未来

次に、新規酵母の検査、サンプル分析、特殊モルト、オーク樽熟成などの分野での協力を深めることに注力していきます。

ウイスキーテイスターの感覚体験と機器の分析結果を組み合わせることで、ウイスキーの風味特性をより包括的に理解することができます。現在、ウイスキーの検査方法では 103 種類の化合物を検出できます。

エンジェルが開発したウイスキー専用モルト桂冠品の製造試験、普及、応用を行い、アルコール生産効率40％以上の高効率化を目指します。

新興ウイスキー市場において、当社は国内外の協会、専門家、大学、企業のリソースを活用し、引き続き中核製品として酵母に注力していきます。同社は、フレーバー酵母、大麦、オーク樽などの重要な業界のニーズに対応するために革新していきます。中国ウイスキー業界の包括的で高品質なサプライチェーンシステムの構築を目指す。